Записки Ночного кулинарного кошмара

Да, вот такое смешное название: "Ужин на ужин". Еще один сервис коробочных ужинов. На этот раз от Антона Прокофьева.  Не пытайтесь найти Яндексом, компания только создана и еще не ищется, поэтому прямая ссылка:  http://cookbox.ru

Теперь можно раскрыть карты и рассказать о «Ресторане, которого нет».   Многие меня спрашивали, ты открываешь ресторана некоторые даже поздравляли с этим. Нет, ресторан я не открываю (нет на это денег)   и не иду работать на кухню.

Иногда приятно придти в ресторан просто так, не для съемок на кухне. Даже не переступить ее порог, а остаться в зале. 

Сижу дома и поливаю чиабату разными видами оливкового масла. Честно говорю – в оливковом масле я не разбираюсь. Да, есть много бутылочек с оливками на этикетки в ближайшем супермаркете, но так, чтобы оно вызывало у меня восторг… ну, не знаю. Да, приятная заправка для салатов, а вот жарить лучше на подсолнечном.

Обладатель звезды Michelin, шеф повар ресторана   «Пьяцца Росса» («Красная площадь»), это в гостинице Националь,   Кристиано Андреини :  мне было интересно поработать в Москве, а вкусы у русских очень похожи на вкусы итальянцев.

На прошлой неделе, судя по Фейсбуку и инстагармму, в Live Kitchen побывали все, кто так или иначе связан с едой.

Начались отказы от корпоратиов. Это для нашего ресторана уже критично. Собственно говоря из-за того, что наш ресторан расположен в «спальном районе» то у нас было два источника доходов: корпоративы и воскресные обеды. 

Владимир Хохлов

Да, да, кто такое сказал? Подать мне его сюда! Я его…. расцАлую! Провидец! Вытер руки от сажи и копоти и сижу пишу пост. Но обо всем по порядку!

И еще один рассказ о мастер-классе в студии Клевер: На это раз от автора assainova блога Elle Belle  

Обычно я ничего не пишу о мастер-классах, которые провожу сам, ну не с руки как-то. И случайно наткнулся на то, как другие пишут о моих мастер-классах. Вот что написала автор блога Carpe Diem

Можно сказать, что мой любимый сайт, предложил мне посудить конкурс рецептов из мясного фарша. Те, кто меня знают, то прекрасно понимают, когда я вздрагиваю при слове котлета. 

Не знаю, как вы, но я знаю, что я буду есть в ближайшие четыре вечера. Сегодня привезли на тест-драйв «Конструктор еды» от Катерина. Сервис создан на базе отеля «Катерина Сити» , основательница - Катерина Кронстедт управляющей сети одноименных отелей. Так что вся подготовка идет на своей ресторанной кухне под руководством бренд-шефа Павла Маевского. О том, как ресторанная кухня переместилась на мою кухню, напишу, когда приготовлю. А сейчас первые впечатления. 

Все новое, это хорошо забытое старое.  Компания Röndell наладила серийный выпуск чугунной посуды. Что могу сказать? Стильно, очень стильно.

Сегодня лень что-то писать, поэтому просто выкладываю фотографии....  

Интересно, кто в винном баре главный шеф-повар или сомелье. В обычном все понятно, сомелье подбирает вина и напитки к блюдам родившимся на кухне у Шефа. А здесь? Не сообразил спросить у бренд-шефа винного бара Гаврош Сергея Фокина.

Я внимательно рассматривал содержимое тарелки, пытаясь угадать, что же там? На вид, обычная яичница болтунья с овощами… но вкусно. Так началось мое знакомство в рестораном « Red Pepper ».   Колоритный шеф-повар Асен Алексиев только усмехался, явно думая про себя… то ли еще тебя ждет.

Шеф-повар ресторана «Тапас Марбелья» Антон Бабич удивлял собравшихся в холодный московский вечер гостей  ловкостью рук и угощал вкусными тапасами.

Наконец-то я его попробовал! Я целый месяц о нем слышал, я видел его на рекламе в метро, у меня даже была его официальная фотография, но я его не пробовал! Что? Об этом чуть позже…

Шеф-повар ресторана «Тинатин» Нино Харчилава удивила меня сегодня КРАСНЫМИ МАЛОСОЛЬНЫМИ ОГУРЦАМИ, как делать понятно... но как-то необычно.

В Ашане, не знаю, во всех или только у нас в Химках, появилась мраморная говядина Ангус. Производитель не указан, страна происхождения товара: Россия.   Взял на пробу. Цена выше, чем обычная говядина, но дешевле Австралийской.

Съемки еды это особый жанр фотографии. И вот, как сами шеф-повара снимают свои блюда

- Для бефстроганов же готовят бешамель и потом им заливают мясо, - нет, не мог я удержаться от комментариев, когда шеф-повар Русского подворья Антон Луценко добавлял к мясу сливки.  

И   вот настал тот самый момент, когда я могу сообщить, где работает самый обаятельный японский шеф повар Москвы - Мунечика Бан.

Сегодня воспоминания об  открытии  первого Макдональдса в России. Свой первый и, возможно, единственный опыт ресторанной критики я получил 31 января 1990 на Пушкинской площади в Москве.

Продолжаю знакомить вас с шеф-поварами.   Сегодня Дмитрий Лазько – шеф-повар Мираторга.

Никогда не обращал внимания, как официанты и сомелье держать бутылку с шампанским. Просто как-то не до того было, смотрел на искрящиеся пузырьки в бокале. А правильно: вот так, как на фотографии.

Попросили меня рецепт кролика с репой. Рассказываю. Можно менять пропорции в разумных пределах, если бы я это блюда делал бы раз в третий, то, наверное, к этому времени довел бы соотношение продуктов до идеального. Но  и в этих пропорциях получилось вкусно. Репа дала кролику некую пикантность, новое звучание.

Блюдо, которое у меня никогда не получалось. Поэтому, когда Андрей Орлов,  шеф-повар Ресторана «MAXIM BA R » сказал, что будем готовить ньооки, я обрадовался.   

С самым молодым шеф-поваром, если не России, то Санкт-Петербурга Александром Ериным мы познакомились недавно на одной из светско-кулинарных вечеринок.

На мой взгляд, самое главное и самое вкусное, именно «Гратен из картофеля», все остальное – свита играющая короля. Хотя, хотя может я и не прав. Кто–то посчитает, что все же рыбы важнее – но каждому свое. По большому счету, гратен можно приготовить и как самостоятельное блюдо, многие гости  даже и не заметят, что ничего больше и нет. Так что если вдруг к вам внезапно собрались придти гости, а в кладовке не оказало ни рыбы, ни мяса, ни баклажанов, то приготовьте им просто  картофельную запеканку. Им понравится. А приготовить его не сложнее, чем отварить картошку, а тем более ее поджарить.

Давно я хотел написать этот пост, но все не складывалось сфотографировать сам процесс. Настолько простое блюдо, что думал обойтись одной фотографией и тремя предложениями, но буду чуть более многословным.

Рецепт Поля Бокюза. Я его просто повторил и понял, как его чуть чуть ,(это вы прочтете в комментариях) упростить. Это только на первый взгляд кажется, что все это сложно, поверьте мне, те же 30-40 минут, как и на любой другой ужин. А удовольствие… это Бокюз, и этим все сказано!!! 

Мы сидим с Сергеем Леновым шеф-поваром ресторана Монтис в полумраке пустого зала.

Этому рецепту меня научила бренд-шеф и хозяйка двух успешных ресторанов грузинской кухни  Лилия Арутюнова-Медзмариашвили.  

Во время  съемки рецепта "Жареная телячья печень, я спросил шеф-повара ресторана  Borgato Антонио Баратто: - А что, печень ни в чем не вымачивается, например в молоке? 

Очень осенне блюдо!!! Честно говоря до недавнего времени я   считал, что каштаны едят только как семечки, уличные торговцы обжариваю их на огне, насыпают в кулек   и потом мы просто их едим на где-то на улице в Париже или Вене, или… список можете продолжить сами.

Да именно так бренд-шеф и хозяйка двух успешных ресторанов грузинской кухни «Сахли» и «Дарбази» Лилия Арутюнова-Медзмариашвили говорит об отношении в ее семье к ресторанам: « …считалось, что в ресторанах, после еды поют и танцуют … «безобразные» танцы.

О том, что Денис фотографирует я знал давно, но что он ТАК фотографирует узнал всего полгода назад, на открытии его первого вернисажа фотографий в Клевере. Я об этом писал в марте. Надеюсь, что Дениса вам представлять не надо: в прошлом – директор школы Рагу, шеф-повал и совладелец Митбольной, а сейчас креативный бернд-шеф кафе “Stolovka” – нового проекта ресторанной сети "Чайхона №1" Алексея Васильчука.

Месяц назад в усадьбе Салтыковых-Чертковых на Мясницкой открылся новый итальянский ресторан Borgato. Скажу сразу: БОГАТО! и в то же время доступно. Колонка цен в меню не пугает. А некоторые детали интерьера… просто привели в шок, но об этом чуть позже!

На днях президент московской гильдии японских шеф-поваров и рестораторов, самый обаятельный японский шеф-повар Москвы учил меня как правильно нарезать огурцы.

С Андреем Орловым,  шеф-поваром Ресторан MAXIM BAR я познакомился на прошлой неделе, когда по своим журналистским делам оказался в MAXIM BAR.  

Константин Оганезов обижается, когда его собеседник, узнав, что Костя работает шеф-поваром в « Knorr », восклицает: «А, ты кормишь сотрудников!»   Нет, Константин не кормит сотрудников, он кормит нас с вами, всю страну.  

Это, один из немногих ресторанов, не только в Москве, но и в мире, в котором меня ничего не раздражало, а точнее - все нравится.   

Вот и все, оно завершилось, оценки выставлены, награды вручены. Но приятное ощущение от приятного вечера останется надолго.

Сегодня побывал в гостях на новом месте работы Дениса Перевоза.

Что-то со мной в последнее время странное происходит, то сажусь не в ту электричку, а на днях было еще «страньше».

Сам не ожидал, что подчерк повара можно узнать приготовив всего несколько блюд по его рецептам. 

«Партия еды» - лучшая упаковка, что на вкус, напишу позже. Новая компания из Питера. А!!!! Это то, о чем я мечтал!!! Это именно тот, на мой взгляд, идеальный формат «конструктора еды».

На днях вы видели в FB фотографии, как я опять что-то готовлю под камеры, для тех, кто не видел – повторяю. И расскажу, кому интересно, что это...

Рецепт Поля Бокюза. Я его просто повторил и понял, как его чуть чуть ,(это вы прочтете в комментариях) упростить. Это только на первый взгляд кажется, что все это сложно, поверьте мне, те же 30-40 минут, как и на любой другой ужин. А удовольствие… это Бокюз, и этим все сказано!!!   

Готовится 10 минут, съедается за 3 минуты!!!

Из старого ... Взял этот рецепт из книги « Подарок молодым хозяйкам… » Елены Молоховец . Когда все сделал, то залез в интернет. Как показывает жизненный опыт, почти нет таких рецептов, которые бы не появились в интернете.  Да рецептов клопсов оказалось превеликое множество, но реальных рецептов не так много, сплошь одни перепечатки друг у друга.  Без ссылок и авторства. Но да ладно, не будем о грустном.

Из старого, что было напечатана на бумаге. Суп-пюре из курицы с грибами Зеленые рыбные котлеты Свинина по-французски Фейхоа Газета «Труд» 25 ноября 2011, 00:52

просто набросок мысли... не более. Итальянцы готовят пасту с чем угодно, что есть в доме. Но единственное исключение - курица. ни разы не встречал пасту с курицей. С фазаном, с уткой  - да, с курицей нет. А еще заказали в приличном ресторане ризотто с грудкой утки, но выяснилось, что в ресторане рис закончился!!!! Предложили пасту с той же уткой. Забавно было. 

Все быстро, 12 минут и ужин готов.

Решил повторить свой старый рецепт, но немного внеся изменения, так чтобы не готовить полтора часа, а управится за 30 минут

Продолжаю эксперименты с бутербродами.

Поэтому приготовил цыплят из Тамбовской области с помидорами из Ростова, огурцами из Луховиц и ялтинским луком и Ростовским нерафинированным подсолнечным маслом.

В продолжение темы гамбургеров, которые можно готовить из чего угодно и с чем угодно.

В свое время, Хааким Ганиев сказал: "Да ты знатный повторяльщик!" Сегодня повторил на ужин рецепт из набора " Радость приготовления ". Индейку замариновал в яйце с горчицей, а потом запанировал и обжарил.

Вштырило не по-детЦки! Так что побежал за шпротами. А делов то всего на 8 минут, пока варятся яйца. Дольше всего было бежать в магазин за шпротами. А еще говорят, что сендвичей со шпротами не бывает!

Сегодня правильно жарим рыбу. Решил собрать все, что знаю про рыбу в одном месте.

Хочешь, не хочешь, но надо подводить итоги тестирования четырех сервисов "конструкторов еды", «ужина в коробке», "еды на заказ". Мой Рейтинг(по алфавиту) Дома вкуснее http://domavkusnee.ru/                 Самые "домашние" Радость приготовления https://poradovat.ru/     Самые креативные Шефмаркет http://www.shop.chefmarket.ru/      Самые основательные Элементари http://elementaree.ru/                      Самые элегантные   Для тех, кто не в курсе. Вы заказываете набор продуктов для ужина. Вам привозят все уже отмеренное, разделанное, помытое. Так что ваша задача только по инструкции все порезать, обжарить, сварить и выложить на тарелки.

Офисный хомячок готовит и ест И вот настал тот самый долгожданный момент, когда мой «офисный хомячок» сможет все, что заказа, получил и рассмотрел, приготовить и, главное!!!! Попробовать!

Вчера( теперь уже позавчера) голодный «офисный хомячок» довольствуясь коркой хлеба и увядшим огурцом, изучал сайты «коробочных ужинов».  Сегодня (точнее в ночь со «вчера» на «сегодня») он внимательно изучал, что же ему привезли. Привезли много, так что щечки у «хомячка» округлятся.

«ШефМаркет», «Элементариии», «Дома вкуснее», «Радость приготовления» – четыре основных сервиса по доставки «коробочных ужинов». Или, как это сейчас модно называть – « конструкторов еды ». Если кого забыл – сами виноваты, на что у вас есть PR -щики и маркетологи?

Сегодня продлил еще на год адрес milanchikov . ru .  Зачем, и сам не знаю, посмотрел, что за прошлый год написал всего 56 заметок, не густо, одну заметку в неделю. За год написано меньше, чем я пишу в FB за неделю.

На моей кухне появилась еще одна сковородка от Rondel , на этот раз для блинов. Я забрал ее почти через месяц после Масленицы, так что в ближайшее время моя страница в FB будет заполнена блинами.

Нельзя мне давать вкусные вещи давать на пробу. Иначе получается конфуз, как например с шоколадным маскарпоне.. Решил попробовать, раз ложка, два ложка. Вкусно! Когда опомнился баночка была пустой.

На днях в очередной раз убедился насколько мне комфортно работать в паре и Ираидой Корягиной. 

С   шеф-поваром и совладельцем Meatball Heaven Денисом Крупеня я знаком уже несколько лет. Познакомились, когда он еще был директором кулинарной школы Рагу... давно это было. И всегда говорили только о еде. Иногда, даже вместе готовили.

Клубнику помять, добавить лимонный сок, черный перец, а потом еще зеленый лук и оливковое масло,  – Вы шоке? И я был в шоке.

Давно собирался написать этот пост, но все как-то не складывалось... писать о кастрюльке? Что в ней может быть интересного? Как древний человек сделал котелок и повесил его над костром, так мало что изменилось, разве, что немного материал, да и то, чаще это материал ручек. Но все же   сегодня расскажу о супер кулинарном гаджете, по имени Кастрюля от Rondell.

Собрать десяток известных кулинарных блогеров на одной кухне школы Wanderlust Kitchen и попробовать накормить их развесистой клюквой из США... это надо иметь смелость.