Клопс по рецепту Елены Молоховец.
Из старого...
Взял этот рецепт из книги «Подарок молодым хозяйкам…» Елены Молоховец. Когда все сделал, то залез в интернет. Как показывает жизненный опыт, почти нет таких рецептов, которые бы не появились в интернете. Да рецептов клопсов оказалось превеликое множество, но реальных рецептов не так много, сплошь одни перепечатки друг у друга. Без ссылок и авторства. Но да ладно, не будем о грустном.
Так что такое клопс. Отбитое на тонкие платы мясо говядины, которое потушили с луком.
Елена Молоховец: «Клопс (нем.) - биточек. Слово "клопе" отражает собой характер обработки мяса, которое отбивают. Происходит оно от глагола "клопфен", т.е. бить, колотить.
Помимо традиционного русского варианта есть еще литовский луковых клопсов – мясо предварительно обжаривается. В русском – только тушится. Попробуем приготовить, так как советует Молоховец. Правда, все меры пришлось перевести в привычные.
- Говяжья вырезка (желательно вырезка) – 500 г
- 1 крупная луковица
- 0.5 стакана сметаны.
- 1 ст. ложка растительного масла.
- Черный подсохший хлеб 200 г. ( у меня был Бородинский)
- Мука для панировки.
- Перец горошком, лавровый лист, соль.
Готовим.
Мясо разрезали не кусочки примерно в 1 см толщиной. В итоге у меня получилось 9 шт.и отбили в тоненькие листочки примерно 0,5 см. толщиной.
Луковицу мелко порезали. Натерли на крупной терке черный хлеб.
На дно кастрюли плеснули мало, выложили лавровыми листиками и насыпали черный перец.
Мясо посолили, обваляли в муке.
Выкладываем мясо слоями.
Между мясом насыпаем лук и тертый хлеб. В итоге у меня получилось 3 слоя мяса. Сверху еще лук и сухари.
Все это на небольшой огонь – тушиться. Если сомневаетесь, что мясо и лук дадут мало сока – можно добавить немного воды, а лучше бульона. Тушить до готовности примерно 30-45 минут.
Молоховец рекомендует добавлять сметану, после того, как мясо будет вытащено из кастрюльки, я положил чуть раньше. Дал закипеть. На гарнир, опять же, по первоисточнику, отварная картошка со сливочным маслом и зеленью.
