Сергей Леонов: «ресторан и дискотека – вещи трудно совместимые.
Но так будет недолго, через пару недель здесь будет шумно и многолюдно, во всяком случае на это рассчитывают владельцы ресторана.
- В центре зала у нас будет диджейский пульт, его сейчас как раз настраивают. По пятницам, планируются дискотеки.
Честно говоря, мне это не очень нравится, все же ресторан и дискотека немного разные вещи. В ресторан гости приходят вкусно поесть, и это моя зона ответственности, а посетители дискотеки, в лучшем случае, выпьют пару коктейлей. Хотя когда в ресторане много народа и днем и вечером, это конечно хорошо.
Сейчас у Сергея самые горячие дни. В ближайшую неделю-две предстоит открыть после реконструкции ресторан Montis. За это время надо наладить работу кухни, отработать до последней нотки вкуса каждое блюдо и научить поваров готовить их так, как задумал шеф.
Первое, что бросается в глаза искушенному посетителю
ресторанов – меню. Здесь оно в два раза меньше барной карты, что, в общем то,
хорошо. Понятно, что повар делает упор на те блюда, вкус которых довел до
совершенства и не гонится за количеством.
Сергей угощает меня Пастой "Орзо" с морепродуктами. Хотел поручить поварам приготовить, пока мы общаемся, но я уговорил его приготовить самому: у плиты и поговорим.
- Пока часть блюд не доведены по вкусу до совершенства. Пока среди моих фаворитов, Орзо, которую ты сейчас попробуешь, Салат с томатами, жареным сыром и соусом из рубленого миндаля, ростбиф с картофельными чипсами и куриные котлеты с баклажанной икрой.
Для тех, кто не знает, скажу, что Орзо, это самая мелкая
паста, размером с рисовое зерно и готовится примерно по той же технологии, что
и ризотто.
В конце Сергей из шеф-повара превращается в шеф-садовника, добавляет в блюдо карликовую рукколу, которую срезает ножницами с «грядки».
Получилось очень хорошо.
Недостаток части ресторанов в тесной кухне, ради увеличения
зала сокращают размеры кухни до минимума, а учитывая, что проходимость у
ресторана высокая и надо много поваров, то, скорее всего, они будут работать
локтем к локтю.
- Пока мы полностью оборудовали
холодный цех, а вот горячий будем доделывать, установим новое оборудование,
надеюсь, что всем места хватит.
В описании ресторана пока не ставлю точку, а только многоточие, на днях договорился подъехать к Сергею в самый разгар работы, во время бизнесс-ланча, чтобы оценить, насколько у него «весело»….
