И обо мне написали!!!

И еще один рассказ о мастер-классе в студии Клевер:

На это раз от автора assainova блога Elle Belle

 Мой совет, читать лучше в оригинале, у меня вся верстка "расползлась"

Теплый ужин для холодного дня с Сергеем Милянчиковым 24 ноября 2014  

 

 

Вот так бывает, когда захочешь провести холодный вечер, занимаясь домашними делами, а вдруг звонок и всё меняется, и радуешься, что особых планов не было, и тут же находишь единомышленника renidens и отправляешься в любимое место, в котором я оттачиваю свои кулинарные навыки. В моей голове смешалось название двух мастер-классов,  я звала Иру на «Грузинский ужин», а в  итоге мы попали на «Теплый ужин для холодного дня».

 

Мне очень повезло, что трамвай, который подвозит прямо к воротам «Даниловской мануфактуры» останавливается буквально в 5 минутах от моего дома и ходит с совершенно завидной швейцарской регулярностью. 20 минут и я на месте. И мы даже успеваем сходить подкрепиться кофе в ресторан «Мануфактура» в милом отеле AZIMUT, в котором по форскверовскому предложению меня поят чаем с мятой и чабрецом.  А могли и не торопиться, в приветливом Клевере Оля сразу нам предлагает чай и кофе. Чашка латте, и снова появляются силы.

Сергей Милянчиков нам предлагает приготовить что-то приятно-согревающее.  В меню у нас следующее:

      

 

• Картофельный салат с копченой рыбой и свеклой
• Рыбный супчик в стиле паназия с жареной рыбой
• Свинина, на сковороде с черносливом
• Запеченное яблоко, фаршированное сухофруктами и орехами с карамелью «Возьми домой»

Мы с Ирочкой занимает «свои» места, да-да, у нас уже появились свои места поближе к шефу, к плите, к мисочкам, даже к помойке. Сразу делаем стратегический запас хирургических перчаток, ведь готовить будет большая компания, а значит, должны быть соблюдены все гигиенические нормы.  И.. приступаем к чистке рыбы для супа, сначала подсмотрев, как это делает Сергей. Всё просто, особенно если набить руку. Срезаем плавники ножницами, чистим от чешую, прикрывая рыбину рукой и держа за хвост, от хвоста к голове. Ножницами вырезаем жабры. Вставляем нож в дырочку на животе рыбы и вспарываем тушку, вынимая все внутренности. От хвоста к голове вырезаем филе, скользя вдоль хребта. У меня не очень получается, филе остаётся костлявым, приходится дорабатывать руками.

Хвосты и головы вместе с морковкой отправляем в кастрюлю для бульона, снимаем периодически пенку и не солим. А филе обжариваем на раскаленной сковороде, смазанной маслом. Секретхорошей обжарки в том, чтобы масло было раскалено, кусок лежал свободно, не касаясь других кусков, иначе начнётся процесс тушения. Буквально по две минутки, мукой можно не обваливать, жарить с внутренней стороны.

Из всех блюд мне больше всего понравился салат, потому что я обожаю скумбрию. Понравился и трюк по очень быстрому осушению зелени, для этого ее надо сложить в полотенце, собрать полотенца за края и энергично повертеть над головой. Визг, писк, смех, веселье и идеальная высушенность зелени в итоге. Сочетание запечённых в духовке по 1-1,15  свеклы и картофеля, красного салатного лука и ароматного нерафинированного подсолнечного масла. Очень сытный салат, и это единственное блюдо, которое я приму себе на заметку из этого мк.



     

  

  

 

Почему? Ну, яблоко я запекаю в микроволновке обычно, просто полив мёдом и посыпав корицей. Её очень не хватало.  Свинину я не ем, зато я попросила завернуть её с собой для супруга, и похоже, мы создали с Ирочкой новый тренд. До этого ни разу не видела, чтобы кто-то забирал с собой. И хочется, конечно, большей организованности. Достаточно трудно было в этот раз, потому что группа не всегда знала, что делать, про суп почти забыли, мы периодически работали на камеру (снималась какая-то передача с Сергеем), и чередование приготовили-съели вместо полноценного ужина в конце лично мне не очень подходит. Я за работу без отвлекающих моментов.

 

А с другой стороны я рада, что освоила пару кулинарных трюков, и узнала, что для вкусного бульона мясо надо класть в холодную воду, а для того, чтобы получилось вкусным именно вареное мясо, его нужно класть в кипящую воду, чтобы белок быстро схватился и не вытекали соки.

 

Ещё раз большое спасибо моей любимой студии и всем ее сотрудникам, администраторам и помощникам на кухне, особенно Марине, которая не давала нам ни на секунду остаться с грязными приборами и приспособлениями, фотографу Алле, которая всегда создает шедевры фуд-фотографии. В этот раз я даже практически и не снимала ничего для себя, потому что знала, что получу в итоге прекрасные фото.

 И спасибо  mosblog, куда я подавала заявку на посещение мк в качестве блогера.

Метки: food