Записки Ночного кулинарного кошмара

Больше месяца тому назад, я опубликовал фотографию- загадку : «чтобы это значило?» Для тех, кто пропустил – повторяю. Сегодня написал ответ, точнее выложил фотографии.

«До Нового года осталось совсем немного!» - спасибо компании Röndell , что она мне об этом напоминает уже несколько лет. Традиционно перед праздниками один ведущих производителей кухонной посуды   собирает журналистов, чтобы   подвести итоги года.  

А-А-А!!!! Он совсем другой, а не такой, как я пробовал неделю назад, - моя реакция на бургер «Вуди Ален» в кафе «Хорошее дело». А еще именно здесь был снят «летающий бургер». Впрочем у каждого бургера, здесь есть своя собственная история.

И вновь, по доброй воле, меня занесло совсем не туда, куда заносит, обычно, по работе. Вместо заведения с едой, я   оказался в заведении с вином.

Ночь, темнота, за окном стучит дождик… и шлеп… шлеп… шлеп… Холодильник получил еще один «Лайк».

30 сортов пива, представляешь себе, Карл! 30! И не большая часть настоящего разливного! Я замучался краники считать, как их было много.

Ой, глядите, что нашел!!!!! Сиропчик улучшающий зрение!!! Это как раз то, что мне надо было. Чтобы вкусно и полезно.

«Давай поменяемся местами!

«Ты знаешь, что такое севиче?» Я судорожно вспоминаю, что севиче это сырая рыба замаринованная специях и лимонном соке, точнее лаймовом …  «Правильно, но это базовый вариант, который мы переосмыслили. И вообще не понимаю я это блюдо, почему оно всем нравится и его все заказывают», - продолжает свою мысль брэнд-шеф гриль-хауса   Funny Cabany   (Фани кабани) Марк Стаценко .

Тарантино! – Название этого ресторана я все чаще произношу на вопрос: «А куда сходить поесть, чтобы вкусно, качественно и за адекватные деньги».  Как человек проводящий достаточно много времени на ресторанной кухне и знающий из чего и как вам готовят, могу сказать, что здесь все нормально. Я сам сюда хожу в пятницу вечером, чтобы просто поесть!!!

Долой из пыльного душного офиса на свободу!!! Даже если ваш офис, мило называемый террариумом или аквариумом, оснащен кондиционерами. Все равно.

Когда в детстве меня спрашивали: «А какое твое самое любимое блюдо?», я отвечал: «Салат Столичный». Все были в шоке, а я внутри ликовал, все ожидали от меня ответа «мороженное», которое я ел и в 20 градусный мороз. Но это была тайная любовь, о которой не принято говорить вслух.   

Мы сидим с шеф-поваром «Дюран Бара» Николаем Бакуновым на летней веранде ресторана. Она открылась буквально несколько дней назад, видимо, позже всех остальных летних веранд в городе.  

Открою вам свою большую тайну, которую я тщательно скрывал много лет : я очень стеснительный .   Поэтому не снимаю людей. Еда, она же бессловесная и ее снимать мне легче.

Наконец-то можно ответить на третий, или четвертый, как считать, русский вопрос: «А судьи кто?» Названы члены жури российского отборочного этапа Международного конкурса кулинарного искусства Bocuse d ` Or . Итак: - П резидент российского отборочного тура   Сергей Ерошенко , а почетный президент -   Дмитрий Шуршаков .  

Первым делом, я съел всю линейку несладких вареников, потом добавил к этому паштет из куриной печенки и не смог отказать себе в удовольствии попробовать форшмак. Сытый взгляд блуждал по разделам меню. О, ассорти из мясных вареников и пельменей!!! И через несколько минут огромный горшочек дымился передо мной. И лишь позже, я познакомился с человеком, который все это готовит! Моей новой кулинарной любовью!  

Я шел, как на свидание со своей   первой любовью, когда в груди что-то приятно щемит, ноги сами несут тебя, а где-то в глубине души скребутся   какие-то сомнения. А вдруг? Несколько лет назад, мы с ней, моей первой любовью, случайно встретились в Лондоне… было легкое разочарование, все не так как грезилось, и вот второй раз, на этот раз в Москве и совершенно не случайно.

Китайский ресторан во всем мире это синоним забегаловки, китайский ресторан в Москве – роскошь и высокий ценник, китайский ресторан в Китае… да просто столовка, если он не для туристов. Отмечу, что китайская кухня столь же изыскана и сложна, как и французская. На фотографии то, что я попробовал в Москве и за разумные деньги… что это, светящееся… читайте дальше.

Нет! Я не буду писать ни про фильм, ни про книгу, ни про сеть кафе. Я, о шоколадном баре Макс Бренер. Правда красивая клубника в шоколаде?

Если нет времени, денег, визы, компании ( нужное подчеркнуть). Чтобы съездить во Францию, то в ближайшую неделю можно попробовать французские блюда в Москве. Что проще, быстрее, и главное – не нужна виза!

Блюда, которые готовятся под руководством шеф-повара Карло Греку, ученика легендарного Аллана Дюкасса, в прямом и переносном смысле можно отнести к блюдам высокой кухни. 

О том, что EXTRA LOUNGE MOSCOW – одно из «тусовочных» мест ночной Москвы я знал давно. А какой там вид на Москву!!! Жаль, что был туман, снег, метель. Но о том, что здесь еще и очень вкусно готовят, узнал, только очутившись на кухне ресторана.

Как это было. Первое впечатление от ресторана «Монте Карло» - шок! Не самый престижный район Москвы, почти на ТТК, в районе Красносельской. И, вдруг, светящийся ресторан среди жилых домов.

На фестивале ресторанных концепций я болел за ресторан «Никуда не едем». И был расстроен, когда Александр Кан и Дмитрий Шуршаков, не смогли получить награду. Почему болел за них – потому что ВКУСНО!!! Почему, вопреки сложившейся традиции, пошел в ресторан не «на работу», а для того чтобы попробовать, об этом и расскажу. Не ждите от меня серьезной ресторанной критики, скорее, это отрывочные наблюдения пьяного фотографа. 

Сегодня продолжу рассказывать о том, как рождаются рецепты… Особенно, когда надо приготовить что-то постное.

За пару недель до Масленницы и до Пасхи у меня, как кулинарного блогера, начинается самый «грустный» период.  Все издания, с которыми я работаю, просят постные рецепты.   И каждый раз, ко второй-третьей неделе Великого Поста у меня наступает ступор, идеи для вкусных постных блюд иссякают, ну мясной я человек, ничего не поделаешь.  Поэтому, как я не люблю, полез в интернет за поиском идей.

На днях вышел очередной рецепт на lady.mail.ru Это были драники с пастенаком. Как Готовить  вы сможете прочитать здесь,https://lady.mail.ru/recipe/14507-dranik-iz-kartofelja/ А как ГОТОВИЛОСЬ, покажу я.

Если вы не любите шумных вечеринок и хотите провести вечер в интимной обстановке - приготовьте Глинтвейн. Очень милый напиток, подходящий для романтического ужина без суеты.  

Кто меня хорошо знает, иди часто читаем мои посты здесь и в ФБ, тот поймет меня. Постный и пирог - это совсем не мое!!!

На днях заехал в ресторан Гаяне, а там шеф-повар Тамара постный фасолевый супчик готовит.

Многие просили выложить ролик про блины, выкладываю: а вот рецепты:

Когда я умру (а всем это рано или поздно предстоит) я знаю, что оставлю в наследство своим дочерям – чугунную сковородку от Рондель. Точно так же как наши бабушки оставляли чугунные сковороды, к которым ничего не липнет, нам.  

Честно говоря, я в некой растерянности. И то, что напишу дальше, несомненно, добавит мне недоброжелателей. Но может быть, кто-то мне сможет объяснить, как такое возможно, поскольку сам я этого понять не могу. Это за гранью человеческих сил и моего понимания. Но обо всем по порядку.

Манящий аромат Италии распространился по всей квартире буквально через минуту, после того, как на сковородке зашкворчали нарезанный лук порей, кусочки бекона и чеснока.

Очень просто и очень вкусный рецепт приготовления лосося. Многие мои знакомые отказываются от обжаренного лосося ссылаясь на то, что он очень жирный. С этим не поспоришь, не каждый любить рыбий жир. Так что сегодня мы поджарим стейки и постараемся избавится от рыбьего жира. Поэтому вместо прожарки мы припустим рыбу в сухом вине.

Очень простое и быстрое блюдо из серии, «что можно приготовить за 15 минут». Обычно филе индейки панируют в сухарях или в муке, я же предлагаю запанировать его в манке. Да, да обычной манке, из которой нам в детстве варили кашу.

Очередная идея для завтрака, даже не идея – повторение многолетнего Французского рецепта. Есть две разновидности этих бутербродов «Крок-Месье» и «Крок-мадам». По одной из версий бутерброд изобрели рабочие, которые оставили бутерброд с ветчиной и сыром на батарее отопления и сыр расплавился.

Давно я не делал это блюдо. Макароны по-флотски. Для полной идентичности, конечно, не хватает замороженного несколько лет назад мяса, макаронных изделий из муки 2 сорта калибра 7.62 или 5.45 мм, большого котла и главное – самого камбуза на подводной лодке.

Этим способом можно запечь не только говяжью вырезку, но и «из мяса молодых бычков». На какие хитрости только не идут продавцы мяса, чтобы подороже продать свой товар – скажете вы. Но вкус мяса бычка и коровы  немного отличается, поэтому, чтобы ваши гости смогли это оценить, будем готовить мясо самым простым способом.