Записки Ночного кулинарного кошмара

«Никогда ни кого не хвали авансом!»   - Этот вывод я сделал для себя давно, как только начал писать в Фейсбуке. А то похвалишь кого-то или что-то, а потом бац, и все на самом деле не так хорошо, как казалось. Сегодня я о кулинарии, точнее о кухонной утвари.

Оказывается, что грузины не так часто едят баранину, разве, что отмечая важные в жизни события: свадьба, или похороны. Не знали? И я не знал, но об этом мне рассказал Шеф-повар « Knorr » Константин Оганезов. Так что на кулинарные мастер-классы всегда полезно ходить. ... на этот раз это был мастер-класс от « Knorr ».

Готовлюсь к ПИРу, главная тема которого – российские региональные   продукты. И вот с этим продуктами я знакомлюсь. Сегодня Якутия. 

«Каприз пастушки с пеной из облепихи с сырными чипсами» - круто звучит, а еще вкуснее это пробовать.

Пир. Ярмарка в этом году продолжает тему российских региональных продуктов. И я считаю, что это правильно, кто еще будет нас знакомить с российскими продуктами, о которых мы знаем меньше, чем о «заморских». Так что,   если хотите больше о российских продуктах и что из них можно приготовить – приходите на ПИР.Ярмарку. На тест-драйв мне выдали калужскую цесарку, башкирский мед, колбаски из кролика и белый квас по старому русскому рецепт.

«Я бы подал бы ее с желе из русской горчицы», эта фраза брошенная шеф-поваром кафе Чехов Денисом Перевозом запала мне в душу. Две недели я пытался ее забыть, но когда понял, что не получается, то позвонил Денису и напросился в гости.

Вот она серебряная пальмовая ветвь. Впервые она в России. Теперь она висит в ресторане «Рибамбель».  

Вас могут обмануть, но вы об этом никогда в жизни и не узнаете. Или узнаете, что вам подсунули фуфло, когда все сроки на обмен пройдут.  А еще, а еще, и это очень важно! Мы живем в плену стереотипов и ложных представлений и готовы отстаивать их с пеной у рта. Не верите? Читайте дальше, думаю, что многие захотят «чиркнуть пару строк»

Лепестки   роз на год замочить в спирте, а потом добавить в напиток – нет, это не рецепт коктейля, а технология приготовления Метаксы. Казалось бы напиток, который у всех на слуху, и лучше других продается в Дьюти Фри аэропортов нам и не знаком.

Вы думали, что мильфей бывает только сладкий? И я так думал до вчерашнего дня. 1 час, не считая времени на выстраивание теста. 4 порции.

Какие-то продвинутые панки с видеокамерой пытались у нас взять интервью про панк-культуру в самом центре Москвы, на Большой Полянке . Говорить о панках мне нечего, я даже не знаю, что они едят, так что пришлось скрываться от интервьюеров. Б ыл выбор: или магазин «Магнолия», или какой-то бар рядом, проходя мимо я бы его и не заметил бы. Выбрал бар,  и не пожалел. Я уже много писал и говорил, что в Москве я редко бываю в ресторанах,  и вот случайно попал в гастро-бар Funky Lab . Первое впечатление, что попал в школьный кабинет физики или химии. Разные приборы, из школьного курса прошлого века. А затем меню. Не просто лист с перечнем блюд и ценами, а еще и планшетник с фотографиями блюд.   Весь интерьер и подача блюд приводит в некое замешательство: апельсиновый сок в конической химической колбе, хамон на химическом штативе со спиртовкой, к утиной ножке соус подается в пробирке. Выбрал крем-суп из белых грибов, оладьи из цукини с креветками...

Этот день - 1 октября 2013 года я запомню надолго. Именно в этот день я попробовал настоящую мраморную говядину ! То, что я ел до сих пор с трудом можно назвать мраморной. Притом удалось попробовать 5 видов! Но обо всем по порядку. Москва, Октябрь, ПИР. С каждым годом, на мой взгляд, выставка ПИР становится все аскетичнее. Если в первые годы на каждом стенде угощали и наливали, кто кофе, кто квас, то теперь все больше «только деловым партнерам». Нет, конечно, не все. И на этом фоне компания Росфуд проявила чудеса необыкновенной щедрости. В день открытия ПИРа   компания кормила гостей и участников прекрасной мраморной австралийской говядиной. Знакомые через знакомых попросили повести презентацию. А же я за любой кипеш, если он связан с едой. Так что -  вперед, обновил свои знания по говядине и по мраморной, в том числе и вперед.   Благо, что рядом была палочка-выручалочка – шеф-повар питерского ресторана «Строганов бар ...

И так, продолжу мой рассказ о близком знакомстве с рецептами Юлии Высоцкой. Фасолевый суп. «Тиграм мяса не докладывают!!!» - примерно такой была моя реакция на набор продуктов для фасолевого супа.

А лень что-то писать про то, что благодаря очень тонкой соломке цукини и морковка за 20-30 минут промаринуются и будет бесподобно вкусными. Просто лень, так что рецептик:

Изумительный десерт, который не оставит равнодушным ни одного гостя. Единственный недостаток - я бы не стал предлагать его детям, пусть даже и алкоголь испарился. Все же не стоит. 30 минут 4 порции

Скажу честно, сколько не готовил по рецептам Высоцкой, как-то у меня не получалось, или получалось, но несколько не то, что ожидал. Так что когда Шефмаркет стал предлагать наборы ингредиентов для рецептов Высоцкой, решил, что надо взять еще одну попытку, а то вдруг я все делал не так. Благо, что бренд-шефа Васю Емельяненко знаю давно, да и фотоинструкции одного из лучших фуд-фотографов Кости Виноградова ,с которым так же знаком не первый день и даже год, не позволят запутаться. Так что вперед! Заказал сразу 4 блюда. Чтобы не было голословных обвинений в «заказухе» - скан заказа с ценой. Что же я заказал:   Салат с козьми сыром и виноградом. Фасолевый суп. Паста с лисичками Аши по-гречески. (Что это такое – не знал, и честно говоря, когда пишу эти строки, еще   не знаю)   Привезли в красивых бумажных сумочках. При первом заказе, подарок от Шефмаркета – ножницы. Вначале я фыркнул, зачем мне еще одни, но потом понял, что это удобно, не надо...

20 минут не считая времени запекания свеклы 2 порции

Праздничный вариант рататуя. Да, возни с ним побольше, чем просто свалить все в кастрюлю, но оно того стоит. И главное – не пережарить овощи. 4 порции Перец сладкий красный 1 шт Перец сладкий желтый 1 шт Цукини – ½ шт Баклажан ½ шт Лук красный 1 ½ шт. Помидор 1 большой. Прованские травы 1 ст ложка.

Новости от друзей и коллег. Не на правах рекламы, а по дружбе. Самого звали, но не смог, обещал жене сходить на Великого Гетсби. Да и больше я люблю поготовить   или поесть, а не посмотреть, как это делают другие.

Гусятникофф Если вы по наследству не получили нефтяную скважину, золотой прииск, метр государственной границ (нужное добавить), то вы не будете каждый день обедать в Гусятникофф. Но иногда все же стоит сюда заглянуть, чтобы не ворчать, что мол, русская кухня умерла. Здесь ваше мнение изменится, а располагающая к ностальгии о «старине далекой» обстановка сделает вас по-настоящему счастливым. В новом сезоне в Гусяникофф новый шеф-повар Антон Прокофиев На Антона я обратил внимание около года назад, когда в Рагу шло обучение первого набора. В ресторане было какое-то собрание кулинарных блогеров, а за стеклянной дверью постигали азы поварского искусства первые ученики кулинарной школы. Возможно яркий образ, возможно, что-то еще, но именно тогда я первый раз увидел Антона.  Второй раз наша встреча произошла в декабре прошлого года на ПИРе. Антон проводил мастер-класс вместе с директором Рагу Денисом Крупеня. А это уже что-то значит.  Было еще несколько ми...