МРАМОРНОЕ МЯСО или РОСФУД на ПИРе День 1, ч.1

Этот день - 1 октября 2013 года я запомню надолго. Именно в этот день я попробовал настоящую мраморную говядину! То, что я ел до сих пор с трудом можно назвать мраморной. Притом удалось попробовать 5 видов!

Но обо всем по порядку.

Москва, Октябрь, ПИР.

С каждым годом, на мой взгляд, выставка ПИР становится все аскетичнее. Если в первые годы на каждом стенде угощали и наливали, кто кофе, кто квас, то теперь все больше «только деловым партнерам». Нет, конечно, не все.

И на этом фоне компания Росфуд проявила чудеса необыкновенной щедрости. В день открытия ПИРа  компания кормила гостей и участников прекрасной мраморной австралийской говядиной.

Знакомые через знакомых попросили повести презентацию. А же я за любой кипеш, если он связан с едой. Так что -  вперед, обновил свои знания по говядине и по мраморной, в том числе и вперед.

 

Благо, что рядом была палочка-выручалочка – шеф-повар питерского ресторана «Строганов бар и гриль» Максим Виноградов. 

Это то человек, который в мясе разбирается как Бог. Каждый день его готовит.

Презентация началась с заминки. Предыдущая группа товарищей с черной треской настолько увлеклась, что залезла на наше время, так что пришлось начинать под аккомпанемент раскладываемой говядины и разжигаемых грилей. 

Начали с рассказа, вопросов и ответов, так что в какой-то момент я растерялся, я же в Австралии не был и мясо там не заготавливал. И тут еще палочки выручалочки: и Тим Девис, который  собственно и представлял компанию JBS,

и Елена Силантьева, которая не просто там была, но и внимательно изучала весь процесс.

Не надо называть меня дилетантом, кто из вас знает, что австралийскую говядину можно хранить в ОХЛАЖДЕННОМ, а не замороженном виде 4 месяца? Весь мой жизненный опыт подсказывает, что через 4 дня говядина начинает портится, а тут 120 дней. Круто? И я про то же. А все потому, и это я узнал от Тима, что все мясо разделывают в стерильных условиях.

В это я поверил, когда увидел, что Максим не моет мясо (ужас российских домохозяек!), а просто протер его салфеткой, после чего стал нарезать.

Собственно за рассказами о том, что молодых бычков кормят виноградом мы не заметили, как Максим подготовил первую партия стейков из knuckle MB2. 

Не знаете, что такое knuckle – это оковалок, ну как бы помягче выразится, верхняя часть жопы (извините) бычка , а MB2 – это мраморность – самая высокая МВ5.

Настоящий мужской стейк грамм по 800, а то и целый килограмм!

 

 

И кроме растительного масла, да и то, из-за того, что жарится на гриле, ему не надо ничего. Солить и перчить Максим будет позже.

  

Буквально по 2-3 минуты с каждой стороны и стейк rare готов. Еще пару минут и уже будет  medium rare. А дальше? А дальше будет «вери вел», или подошва – ну нельзя же так издеваться над мясом.

Обязательно, запомните (!)! обязательно, мясо после огня «должно отдохнуть, минут 5-10, чтобы раскрылся его вкус.

Осталось нарезать и раздать гостям и участникам ПИРа.

И это было только начало.

Впереди, еще 4 вида отрубов, и главное ВЫРЕЗКА МВ3. Росфуд не пожалел! Проффи, а выставка это для проффи, оценили, но об этом чуть позже.

А еще! Еще я раздаю бесплатно бизнес-идеи с продукцией Арсеньевского мясокомбината, как оттащить клиентов у Макдональдса, как затащить в свой ресторан побольше посетителей, и как накормить за 3 минуты голодного водителя на бензозаправке. 

И кому и за что достался главный приз – упаковка мраморной вырезки!