Как мы с Денисом Перевозом желе из горчицы для селедки делали

«Я бы подал бы ее с желе из русской горчицы», эта фраза брошенная шеф-поваром кафе Чехов Денисом Перевозом запала мне в душу. Две недели я пытался ее забыть, но когда понял, что не получается, то позвонил Денису и напросился в гости.

Итак, готовили  Сосьвинскую сельдь, это наш эксклюзив, на желе из русской горчицы. Точнее готовил Денис, а я мешался.

Первым делом, готовим желе из горчицы. Смешиваем горчицу со сметану по вкусу, добавляем размоченный желатин и слегка провариваем на небольшом огне.

Заливаем желатиновую смесь в подходящую форму, у нас просто пластиковое ведерко и в прохладное место – застывать.

Селедку надрезаем со стороны хребта.

Вытаскиваем хребет и все внутренности. 

Подрезаем красиво хвостик. Спрашиваю у Дениса, зачем, отвечает, что в блюде важна каждая мелочь.

Нарезаем малосольные огурцы «пеньками», и вырезаем шарики. А пеньки с лунками можно чем-то нафаршировать.

Из ломтиков толщиной в 5 мм. отварного картофеля и из бородинского хлеба кулинарным кольцом вырезаем два кружка. Отправляем их обжариваться.

Этим же кольцом вырезаем кружок из застывшего желе.

Я много раз в жизни резал лук, но так тонко, как это делает Денис, не, не смогу.

Ломтиками нарезаем чеснок.

Первый вариант – укладываем ломтики лука и чеснока, которые сбрызнули растительным маслом в селедку. Это можно сказать, классика. Селедка с луком. Раз селедка мелкая, то и лук нарезан тонко.

Самое интересное, что пока мне не совсем  понятно, что будет дальше. Шеф колдует!!!

Вторая селедочка с огуречными шариками. Пробуем, пытаемся понять, чтобы еще туда надо добавить.

Третья – опять почти классика. С отварными яйцами. Селедка мелкая и яйца перепелиные.

Усугубим классику – зеленый лук, в размер всего остального – взяли сибулет.

Начинает вырисовываться готовое блюдо. Селедки у нас будут водить хоровод.

Вот и замкнули, головы и хвостики лежат на кружках из хлеба, картошки и ЖЕЛЕ из ГОРЧИЦЫ!!

Я бы на этом и остановился, но мастер, есть Мастер! Денис взял паузу, попросил всех работников кухни взглянуть и предложить идеи, а сам вышел...

О! Сколько у нас было идей!!! «Заботливая хозяйка обязательно польёт яйца майонезом!!! Сытно», «не, надо, чтобы бОгато было – красную икру положить!»... уровень нашего мышления.

Возвращается Денис и в блендер летит петрушка, чеснок, оливковое масло, и еще что-то.

На тарелке появляются новые «мелочи».

В ход идут специальные инструменты

Кажется всё!!! Я бы остановился!!!

Но, нет! Помните про икру? Вместо икры будет винегрет!  

НЕТ! Только не это!!! Новая тарелка, новое кольцо, новые формы!!!

Наши колечки из подставок превратились в полосатую башню.

Теперь это больше похоже на домашнее блюдо!

Пора остановиться!!!! Иначе работа всего ресторана остановится! Но Денис думает, чтобы еще!

ВСЕ ОСТАНАВЛИВАЕМСЯ!!!!

Спасибо Денис! Теперь спать буду спокойно.