Рататуй.

Праздничный вариант рататуя. Да, возни с ним побольше, чем просто свалить все в кастрюлю, но оно того стоит. И главное – не пережарить овощи.

4 порции

• Перец сладкий красный 1 шт
• Перец сладкий желтый 1 шт
• Цукини – ½ шт
• Баклажан ½ шт
• Лук красный 1 ½ шт.
• Помидор 1 большой.
• Прованские травы 1 ст ложка.

Соус

• Руккола – 1 пучок
• Чеснок ¼ зубчика
• Кедровые орехи – горсть.
• Сыр Пекорино 50 гр.
• Оливковое масло 4-5 ст ложек.

Крышка

• Чеснок ¼ чеснока.
• Сыр мягкий козий 100 гр.
• Петрушка – маленький пучок.
• Оливковое  масло 1-2 ст ложки.

Украшение

• Пармезан 50 гр.
• Руккола – несколько веточек
• Соль, перец, растительное масло.

Красный перец очищаем от плодоножки, семян. Отрезаем острый кончик, разрезаем на 2-3-4 части, так чтобы у нас получились прямоугольники.

Срезаем ножом кожицу с перца. Это только кажется, что сложно, на самом деле острым ножом это делается за несколько минут.

То же самое проделываем с желтым перцем.

Режем перцы квадратиками 5х5 мм. Крупнее – будет не так вкусно!

Нарезаем таким же кубиком лук: вертикально вдоль по направлению волокн, горизонтально, так чтобы нож был параллельно доске, и затем поперек.

Из цукини или кабачка удаляем ложкой семена, оставляя стенки толщиной 5 мм.

Нарезаем цукини кубиками со стороной 5 мм.

У баклажана вырезаем сердцевину ножом – такой фокус, как с цукини, здесь не получится. Нарезаем баклажан кубиками 5 мм.

Кубики баклажана посыпаем солью и отставляем на 20 минут.

У помидора надсекаем кожицу крест на крест и опускаем на 10-15 секунд в кипящую подсоленную воду. После чего вытаскиваем его и снимаем кожицу.

Разрезаем помидор дольками и вырезаем семечки – оставляем одно «мясо», его нарезаем на на кубики.

Рукколу кидаем на 10 секунд в кипящую подсоленную воду.

Зубчик чеснока разрезаем вдоль и вытаскиваем росток, именно он самый жгучий и вонючий.

В блендере смешиваем рукколу, пекорино, кусочек чеснока, оливковое масло.

Пробуем соус, если надо солим и перчим. Отставляем.

При помощи чесночного пресса, а лучше при помощи ножа на лоске, превращаем кусочек чеснока в пасту.

Смешиваем козий сыр, чеснок, оливковое масло и нарубленную петрушку. Можно попробовать заменить козий сыр густой сметаной. Отставляем.

 Натираем на мелкой терке пармезан.

  

Выкладываем на среднегорячую сковородку кулинарное кольцо, насыпаем пармезан и даем сыру поджарится.

На что-то круглое, у меня это ручка сковородки наматываем круг из пармезана и даем ему остыть и застыть.

  

Отставим наши трубочки в сторону, через время они станут твердыми.

 Баклажаны споласкиваем водой.

Выкладываем на бумажное полотенце – обсохнуть.

 Все ингредиенты для рататуя готовы: два вида перца, красный лук, зеленый цукини. В мисочке помидоры, и баклажаны, которые сохнут на бумажном полотенце. Все одинакового размера.

Первыми на горячую сковородку с растительным маслом отправляются баклажаны, к которым добавляем смесь Прованских трав. Не будем строить из себя крутых кулинаров и набирать весь «букет» из свежих травок.

Обжариваем 1-2 минуты, скорее всего, надо будет еще добавить немного масла. И добавляем цветные перцы, наше блюдо заиграло всеми цветами радуги. 

Через 1 минуту добавляем лук

И еще одна краска – зеленый цукини.

Обжариваем смесь постоянно подкидывая 2 минуты и последними добавляем помидоры, нам надо, чтобы они сохранили свою форму.

 Обжариваем 1 минуту, иначе у нас будет каша!

Выкладываем рататуй на сложенное в 2-3 слоя полотенце. Не ожидали? Так мы уберем лишнее масло.

Собираем блюдо. На центр тарелки наливаем немного соуса и размазываем его тонким слоем.

В центр – кулинарное кольцо и заполняем его на 3/4 рататуем. Утрамбовываем его аккуратно ложкой.

Дальше намазываем козий сыр.

Снимаем кольцо, в пармезановую трубочку положим несколько листиков руколы, которую сбрызнем оливковым маслом и выложим украшение сверху.