«Мастер-класс на
Доргомиловском рынке», - до вчерашнего
дня эта фраза приводила меня в ужас.
Ну чтобы было понятно, приведу аналогию со страшным сном
невесты:
Утро дня бракосочетания: свадебное платье не готово, ресторан,
где намечено торжество, закрыт пожарной службой, свидетели накануне отравились
и не могут отойти от туалета, а еще заказанные цветы отправили по указанному
адресу, но в другой город, а жених уронил кольца в шахту лифта.
Представили ситуацию, вот так и с мастер-классом на
Доргомиловском – был год назад печальный опыт.
Спустя
год, я рискнул и согласился еще раз провести мастер-класс на Moscow City Bazar.
И не разочаровался. Все оборудование работало, вода в кране была, продукты,
именно те, которые я заказал, были заботливо упакованы в коробочку, тарелки,
плошки, поварешки – было столько, сколько нужно. Спасибо «Школе Хорошего Вкуса»
за блистательную организацию.
А
теперь, собственно, про бефстроганов, для начала рецепт:
- Вырезка
говяжья – 600 гр.
- Лук
– 2 головки
- Малосольные
огурый – 2 шт.
- Сметана
– 200 гр
- Сливки
– 250 мл.
- Мука
– 1 ст ложка
- Масло
сливочное 1 ст ложка
- Томат-паста
1-2 ч.ложки
- Соль,
перец, растительное масло.
Был
еще и гарнир, но о нем позже.
Бефстроганов,
это то блюдо, которое окружало советского человека с детского сада и до пансионата
для ветеранов партии. Его готовили везде, по одной и той же рецептуре и,
пожалуй, никого им не удивить, но попробую.
Для
начала нарезаем мелким кубиком лук и обжариваем его до прозрачности на
растительном масле. Отставляем
сковородку в сторону, если у вас есть несколько сковородок, или перекладываем
его в тарелку.
В
кастрюле обжариваем столовую ложку муки на сливочном масле, заливаем сливками и
увариваем до густоты, добавляем сметану и 1-2 ложки томат-пасты. Солим и перчим.
Оставляем наш соус на маленьком огне. Добавляем в соус лук.
Нарезаем
тонкой соломкой малосольные огурцы.
И
вот дошла очередь до мяса. У Молоховец, где впервые был опубликован этот
рецепт, советуют мясо нарезать квадратиками, в общепите нарезали соломкой. Не
будем отходить от привычной нарезки и так же нарежем брусочками – примерно 7х7
мм. 5х5 слишком мелко, 1х1 см слишком крупно. Для начала нарежем вырезку на
круги, а затем эти круги на соломку. Обязательно промокнем мясо бумажным
полотенцем, иначе жирные брызги на плите гарантированны.
И
вот, настает самый ответственный момент – жарим мясо. Сбрызгиваем мясо растительным маслом и выкладываем
мясо тонким слоем на сухую раскаленную сковородку. И здесь надо взять себя в
руки и отойти на минуту-две. НЕ ТРОГАТЬ ЕГО!!! Пусть подрумянится. Что здесь важно! В общепитовском варианте мясо
должно долго тушится, чтобы стать мягким, в моем варианте, оно должно обжарится
только снаружи, а внутри быть чуть сырым.
А
после этого переворачиваем, даем еще минуту-две обжарится, добавляем малосольные
огурцы и сметанно-сливочный соус.
Перемешиваем. Солим, перчим по вкусу.
Все
– кормим гостей.
Вот
как это выглядит на тарелке.
Что
касается гарнира, то я нарезал тонкой соломкой цукинни и морковь, замариновал
их в лимонном соке с оливковым маслом. Если очень кисло – можно добавить сахар
или мед. Посолил и поперчил.
Картошку
запек в духовке, разрезал и дать остыть.
Превратил
картошку в пюре. Под рукой не оказалось
картофеледавилки, так что мял бутылкой.
Добавил яичный белок сливки, немного
вассаби. Попробуйте добавить в пюре обычный хрен – вам понравится. Скатал пюре
в шарики, обвалял в панировочных сухарях и обжарил.
