Как я стал ресторанным критиком. Мадрид. Café de Oriente

Или меня обманывают и подсовывают что-то иное, или...  О Ужас! значительную часть жизни я прожил зря, и все годы ел не то, что надо.

Этот ресторан в центре Мадрида мы заприметили еще во время экскурсии. На дверях только один красный круг "упоминание в гиде Мишлена". Хотя этому ресторану, посетители которого любуются  регулярным садом перед королевским дворцом, явно не менее сотни лет.

И всего одна мишленовская наклейка. А может, первая, самая заветная и нас удивят, так удивят. И удивили. Удивили не блюдом, а продуктом: говядиной.

Стоит отметить, что все приличные рестораны в Испании открываются на ужин  не ранее 19.30, а самые приличные и того позже – с 20.30

Так что пришлось подождать. Но это того стоило.

Меню не поражает своим размахом и разнообразием. Десяток салатов и закусок и примерно по пять позиций рыбы и мяса. Так что тем, кто привык к многостраничным и многотомным меню московских ресторанов станет скучно.

Но мы пришли, собственно говоря, не меню читать, а еду пробовать. Я заказал себе Steak tar-tar of beef from Galicia (надеюсь, правильно записал) Тартар из стейка по галицийски.

Официант вежливо поинтересовался, сколько класть специй. Поскольку я хотел именно нормального испанского мяса, то попросил немного, чтобы вкус не забивать. Через несколько минут передо мной предстала столовая ложка с тартаром на пробу  и вопросом: достаточно специй, и тут я и подумал о напрасно прожитых годах.

Что я не едал в жизни тартара или не пробовал сырой говядины? Как оказалось – не пробовал. Во всяком случае, такой - нет.

Мы же привыкли, в основном, к нашей отечественной говядине, которая вся вышла родом из мясо- молочных стад, или Новозеландской или австралийской. Но испанская говядина это нечто иное, это надо пробовать.

Но до тартара нам принесли комплемент от шеф-повара, гаспаччо. Замечательный испанский  холодный суп, который разлили в высокие бокалы для шампанского. Мелочь, но приятно.

Но вернусь к тартару. С такой говядиной, для этого блюда больше не надо ничего. Немножко перца, чуть соли, несколько накрошенных каперсов и капля оливкового масла. Возможно были и другие специи, но они не забивали вкус мяса и создавали только общий вкусовой тон. Никакого гарнира, никакой картошки или овощей, только ты и мясо!

Удивляюсь сам себе, почему я за столько лет, что приезжаю в Испанию ни разу не попробовал говядину в сыром виде. Не помню даже, чтобы заказывал стейки прожарки rare. На следующий день я решил выпендрится и в другом месте заказал стейк прожарки Blue.  Кто не в курсе – blue, это почти сырое мясо, у которого обжарена только корочка.

Если бы через несколько  дней не надо было улетать из Испании, я бы стал сыроедом. Во всяком случае едоком сырой говядины.

Да, и для тех, кто интересуется: средний чек 45-50€, ради интереса, можно за 60€ заказать Тестовое меню.

P.S. Как выяснилось, у ресторана это уже вторая мишленовская наклейка, а открылся он в середине 80-х годов, хотя здание постройки 19 века. Об этом нам напоследок рассказал официант.