Записки Ночного кулинарного кошмара

Не знаю, как вы, но я знаю, что я буду есть в ближайшие четыре вечера. Сегодня привезли на тест-драйв «Конструктор еды» от Катерина. Сервис создан на базе отеля «Катерина Сити» , основательница - Катерина Кронстедт управляющей сети одноименных отелей. Так что вся подготовка идет на своей ресторанной кухне под руководством бренд-шефа Павла Маевского. О том, как ресторанная кухня переместилась на мою кухню, напишу, когда приготовлю. А сейчас первые впечатления. 

Все новое, это хорошо забытое старое.  Компания Röndell наладила серийный выпуск чугунной посуды. Что могу сказать? Стильно, очень стильно.

Сегодня лень что-то писать, поэтому просто выкладываю фотографии....  

Интересно, кто в винном баре главный шеф-повар или сомелье. В обычном все понятно, сомелье подбирает вина и напитки к блюдам родившимся на кухне у Шефа. А здесь? Не сообразил спросить у бренд-шефа винного бара Гаврош Сергея Фокина.

Я внимательно рассматривал содержимое тарелки, пытаясь угадать, что же там? На вид, обычная яичница болтунья с овощами… но вкусно. Так началось мое знакомство в рестораном « Red Pepper ».   Колоритный шеф-повар Асен Алексиев только усмехался, явно думая про себя… то ли еще тебя ждет.

Шеф-повар ресторана «Тапас Марбелья» Антон Бабич удивлял собравшихся в холодный московский вечер гостей  ловкостью рук и угощал вкусными тапасами.

Наконец-то я его попробовал! Я целый месяц о нем слышал, я видел его на рекламе в метро, у меня даже была его официальная фотография, но я его не пробовал! Что? Об этом чуть позже…

Шеф-повар ресторана «Тинатин» Нино Харчилава удивила меня сегодня КРАСНЫМИ МАЛОСОЛЬНЫМИ ОГУРЦАМИ, как делать понятно... но как-то необычно.

В Ашане, не знаю, во всех или только у нас в Химках, появилась мраморная говядина Ангус. Производитель не указан, страна происхождения товара: Россия.   Взял на пробу. Цена выше, чем обычная говядина, но дешевле Австралийской.

Съемки еды это особый жанр фотографии. И вот, как сами шеф-повара снимают свои блюда

- Для бефстроганов же готовят бешамель и потом им заливают мясо, - нет, не мог я удержаться от комментариев, когда шеф-повар Русского подворья Антон Луценко добавлял к мясу сливки.  

И   вот настал тот самый момент, когда я могу сообщить, где работает самый обаятельный японский шеф повар Москвы - Мунечика Бан.

Сегодня воспоминания об  открытии  первого Макдональдса в России. Свой первый и, возможно, единственный опыт ресторанной критики я получил 31 января 1990 на Пушкинской площади в Москве.

Продолжаю знакомить вас с шеф-поварами.   Сегодня Дмитрий Лазько – шеф-повар Мираторга.

Никогда не обращал внимания, как официанты и сомелье держать бутылку с шампанским. Просто как-то не до того было, смотрел на искрящиеся пузырьки в бокале. А правильно: вот так, как на фотографии.

Попросили меня рецепт кролика с репой. Рассказываю. Можно менять пропорции в разумных пределах, если бы я это блюда делал бы раз в третий, то, наверное, к этому времени довел бы соотношение продуктов до идеального. Но  и в этих пропорциях получилось вкусно. Репа дала кролику некую пикантность, новое звучание.

Блюдо, которое у меня никогда не получалось. Поэтому, когда Андрей Орлов,  шеф-повар Ресторана «MAXIM BA R » сказал, что будем готовить ньооки, я обрадовался.   

С самым молодым шеф-поваром, если не России, то Санкт-Петербурга Александром Ериным мы познакомились недавно на одной из светско-кулинарных вечеринок.

На мой взгляд, самое главное и самое вкусное, именно «Гратен из картофеля», все остальное – свита играющая короля. Хотя, хотя может я и не прав. Кто–то посчитает, что все же рыбы важнее – но каждому свое. По большому счету, гратен можно приготовить и как самостоятельное блюдо, многие гости  даже и не заметят, что ничего больше и нет. Так что если вдруг к вам внезапно собрались придти гости, а в кладовке не оказало ни рыбы, ни мяса, ни баклажанов, то приготовьте им просто  картофельную запеканку. Им понравится. А приготовить его не сложнее, чем отварить картошку, а тем более ее поджарить.

Давно я хотел написать этот пост, но все не складывалось сфотографировать сам процесс. Настолько простое блюдо, что думал обойтись одной фотографией и тремя предложениями, но буду чуть более многословным.

Рецепт Поля Бокюза. Я его просто повторил и понял, как его чуть чуть ,(это вы прочтете в комментариях) упростить. Это только на первый взгляд кажется, что все это сложно, поверьте мне, те же 30-40 минут, как и на любой другой ужин. А удовольствие… это Бокюз, и этим все сказано!!! 

Мы сидим с Сергеем Леновым шеф-поваром ресторана Монтис в полумраке пустого зала.

Этому рецепту меня научила бренд-шеф и хозяйка двух успешных ресторанов грузинской кухни  Лилия Арутюнова-Медзмариашвили.  

Во время  съемки рецепта "Жареная телячья печень, я спросил шеф-повара ресторана  Borgato Антонио Баратто: - А что, печень ни в чем не вымачивается, например в молоке?