Ресторанная критика. Москва. Гусятникофф.

Гусятникофф

Если вы по наследству не получили нефтяную скважину, золотой прииск, метр государственной границ (нужное добавить), то вы не будете каждый день обедать в Гусятникофф. Но иногда все же стоит сюда заглянуть, чтобы не ворчать, что мол, русская кухня умерла. Здесь ваше мнение изменится, а располагающая к ностальгии о «старине далекой» обстановка сделает вас по-настоящему счастливым.

В новом сезоне в Гусяникофф новый шеф-повар Антон Прокофиев

На Антона я обратил внимание около года назад, когда в Рагу шло обучение первого набора. В ресторане было какое-то собрание кулинарных блогеров, а за стеклянной дверью постигали азы поварского искусства первые ученики кулинарной школы. Возможно яркий образ, возможно, что-то еще, но именно тогда я первый раз увидел Антона. 

Второй раз наша встреча произошла в декабре прошлого года на ПИРе. Антон проводил мастер-класс вместе с директором Рагу Денисом Крупеня. А это уже что-то значит. 

Было еще несколько мимолетных встреч.

И вот теперь Антон стал шеф-поваром Гусятникофф. 

Насколько я знаю это единственный шеф-повар кандидат исторических наук. Так что история и кулинария слились в творческом экстазе.

Осеннее меню от посетителей 

Гусятникофф предложил всем желающим придумать блюда старой русской кухни, которые упоминались бы в классической литературе. Три – вошли в меню ресторана.

Кулебяка на четыре угла... просто замечательная... но приходится думать о фигуре и бить себя по рукам, чтобы не съесть лишнего.

Рассольник. Его все хвалят, а по мне очень хотелось бы в нем немного почек. Хотя и без почек он недурственный!

Телячья корейка с гречневой кашей с грибами и сливочный грибной соус. Кто-то (кто-то это самый известный ресторанный критик Олег Назаров)  посчитал сливочный соус лишним, а по мне в самый раз!

Из нового меню, уже от Антона:

 Салат из помидоров, арбуза и авокадо. Да, вот такое необычное сочетание! Удивительно, но очень гармоничное, по мне бы чуть больше соли и перца, но это мое лично мнение.

А еще из закусок стоит попробовать салат Оливье, но не тот Оливье, который мы тазиками стругаем на Новый год, а тот, каким он был до прихода большевиков к власти.

И конечно же селедочка!!! Идеальная закуска, как под хреновуху, так и под водку.

В качестве отвлечения. 

Антон хочет попробовать восстановить «Алфавит» - набор водок и настоек, от Анисовой до Яблочной, на все значимые буквы русского алфавита. 

Интересно кто-то сможет изучить Алфавит и выйти из ресторана своими ногами?

Котлетки из кабана – это надо пробовать... вкус дичи это вкус дичи, никакая мраморная говядина или черная свинья и рядом не пробегали. Но на гарнир хотелось бы чего-то иного, чем соте из баклажанов. Да оно было вкусным, но какое-то не русское блюдо. Но, опять же! Это лично мое мнение.

Все больше критиковать не буду, а буду хвалить. 

Тем более, что если осетрину собственного копчения я запомнил, то, нет, не паштет или галантин, как-то иначе это блюдо называется, я не запомнил. Просто получал удовольствие.

И десерт, обычно я к сладкому равнодушен, но здесь особый случай – мусс из антоновки! В меру сладкий, в меру кислый... жаль, что мало его было!

Приятно, что в Москве есть место, где можно попробовать  блюда купеческой Москвы.

 А Антону успехов!