Записки Ночного кулинарного кошмара

Очень осенне блюдо!!! Честно говоря до недавнего времени я   считал, что каштаны едят только как семечки, уличные торговцы обжариваю их на огне, насыпают в кулек   и потом мы просто их едим на где-то на улице в Париже или Вене, или… список можете продолжить сами.

Да именно так бренд-шеф и хозяйка двух успешных ресторанов грузинской кухни «Сахли» и «Дарбази» Лилия Арутюнова-Медзмариашвили говорит об отношении в ее семье к ресторанам: « …считалось, что в ресторанах, после еды поют и танцуют … «безобразные» танцы.

О том, что Денис фотографирует я знал давно, но что он ТАК фотографирует узнал всего полгода назад, на открытии его первого вернисажа фотографий в Клевере. Я об этом писал в марте. Надеюсь, что Дениса вам представлять не надо: в прошлом – директор школы Рагу, шеф-повал и совладелец Митбольной, а сейчас креативный бернд-шеф кафе “Stolovka” – нового проекта ресторанной сети "Чайхона №1" Алексея Васильчука.

Месяц назад в усадьбе Салтыковых-Чертковых на Мясницкой открылся новый итальянский ресторан Borgato. Скажу сразу: БОГАТО! и в то же время доступно. Колонка цен в меню не пугает. А некоторые детали интерьера… просто привели в шок, но об этом чуть позже!

На днях президент московской гильдии японских шеф-поваров и рестораторов, самый обаятельный японский шеф-повар Москвы учил меня как правильно нарезать огурцы.

С Андреем Орловым,  шеф-поваром Ресторан MAXIM BAR я познакомился на прошлой неделе, когда по своим журналистским делам оказался в MAXIM BAR.  

Константин Оганезов обижается, когда его собеседник, узнав, что Костя работает шеф-поваром в « Knorr », восклицает: «А, ты кормишь сотрудников!»   Нет, Константин не кормит сотрудников, он кормит нас с вами, всю страну.  

Это, один из немногих ресторанов, не только в Москве, но и в мире, в котором меня ничего не раздражало, а точнее - все нравится.   

Вот и все, оно завершилось, оценки выставлены, награды вручены. Но приятное ощущение от приятного вечера останется надолго.

Сегодня побывал в гостях на новом месте работы Дениса Перевоза.

Что-то со мной в последнее время странное происходит, то сажусь не в ту электричку, а на днях было еще «страньше».

Сам не ожидал, что подчерк повара можно узнать приготовив всего несколько блюд по его рецептам. 

«Партия еды» - лучшая упаковка, что на вкус, напишу позже. Новая компания из Питера. А!!!! Это то, о чем я мечтал!!! Это именно тот, на мой взгляд, идеальный формат «конструктора еды».

На днях вы видели в FB фотографии, как я опять что-то готовлю под камеры, для тех, кто не видел – повторяю. И расскажу, кому интересно, что это...

Рецепт Поля Бокюза. Я его просто повторил и понял, как его чуть чуть ,(это вы прочтете в комментариях) упростить. Это только на первый взгляд кажется, что все это сложно, поверьте мне, те же 30-40 минут, как и на любой другой ужин. А удовольствие… это Бокюз, и этим все сказано!!!   

Готовится 10 минут, съедается за 3 минуты!!!

Из старого ... Взял этот рецепт из книги « Подарок молодым хозяйкам… » Елены Молоховец . Когда все сделал, то залез в интернет. Как показывает жизненный опыт, почти нет таких рецептов, которые бы не появились в интернете.  Да рецептов клопсов оказалось превеликое множество, но реальных рецептов не так много, сплошь одни перепечатки друг у друга.  Без ссылок и авторства. Но да ладно, не будем о грустном.

Из старого, что было напечатана на бумаге. Суп-пюре из курицы с грибами Зеленые рыбные котлеты Свинина по-французски Фейхоа Газета «Труд» 25 ноября 2011, 00:52

просто набросок мысли... не более. Итальянцы готовят пасту с чем угодно, что есть в доме. Но единственное исключение - курица. ни разы не встречал пасту с курицей. С фазаном, с уткой  - да, с курицей нет. А еще заказали в приличном ресторане ризотто с грудкой утки, но выяснилось, что в ресторане рис закончился!!!! Предложили пасту с той же уткой. Забавно было. 

Все быстро, 12 минут и ужин готов.