Записки Ночного кулинарного кошмара

Несколько шагов по мосту через ров, еще несколько ступенек вниз и ты уже в средневековье.   Убрать электрические лампочки и телефон, которым я делал фотографии, и вот она МАШИНА ВРЕМЕНИ!!! Но обо всем По-порядку. Это вторая, возможно, последняя,   ресторанная заметка из моего испанского отпуска. Проехать сотню километров туда, а затем обратно, под дождем по ночным проселочным дорогам, ради ужина. Поверьте мне, это того стоило. Старинный городок Бесалу . Традиционное место привоза бывалых туристов с Коста Дарадо, тех, кто уже побывал в Барселоне и Фигеросе, накатался на яхтах и устал от растительного образа жизни на пляже. Городок из средневековья, мост через ров, узкие улочки, старинные дома. И на одной из дверей красные круги – «упоминание в справочнике Мишлен». Но во время экскурсии мне удалось только сфотографироваться у дверей. Не было   времени! Но ресторан запал в душу, так что решили вернуться. Приехать на ужин. Долой от...

Или меня обманывают и подсовывают что-то иное, или...   О Ужас! значительную часть жизни я прожил зря, и все годы ел не то, что надо. Этот ресторан в центре Мадрида мы заприметили еще во время экскурсии. На дверях только один красный круг "упоминание в гиде Мишлена". Хотя этому ресторану, посетители которого любуются  регулярным садом перед королевским дворцом, явно не менее сотни лет. И всего одна мишленовская наклейка. А может, первая, самая заветная и нас удивят, так удивят. И удивили. Удивили не блюдом, а продуктом: говядиной.

В Испании отдыхаем не первый год. И всегда с удивлением смотрел на бутылки кавы на завтрак.  Вспоминал про "аристократов и дегенератов", которые пьют шампанское по утрам.  Для тех, кто не знает: кава это испанский вариант шампанского, и неплохого.  А назывется так, поскольку, "шампанское" производят тодько в Шампани во Франции.  Испанцы законопослушны и свое игристое вино назвали кавой. Вкус не хуже, чем у французского. Так я про утро. Кава пьется на завтрак не хуже сока из калифорнийских апельсинов. Главное, держать себя в руках, а то завтрак перерастет в вечеринку.

Который день читаю книги про продающие тексты. Понимаю, что на 95% они на меня не действовали. А 5 % это покупка стиральной машины, поскольку другие "компромисс". Интересная мысль. Даже прекрасный текст, с хорошим языком, и яркой мыслью не обязательно будет продающим. Так что буду осваивать. Это то, что я никогда не делал.

  Формы и размеры Если вы готовите много и основательно обзаведитесь тяжелой кухонной доской, она не будет «ерзать» по столу. Не важно, из чего она будет сделана. Чтобы доска не скользила, подстелите под неё сложенное кухонное полотенце.

А теперь о том, какими можно   пользоваться. Деревяные доски. Деревянная доска из массива дерева, или склеенная из нескольких кусков – это один из самых оптимальных вариантов для кухни. Новую доску обязательно надо хорошенько промыть с моющим средством, высушить   и смазать маслом, можно растительным, но лучше специальным пищевым минеральным. Поищите в крупных супермаркетах, обязательно найдете (точно есть в ИКЕА). Дайте маслу немного впитаться и протрите доску бумажным полотенцем от излишков масла. Не важно, что вы резали на доске, мясо, рыбу, овощи, обязательно помойте доску жесткой щеткой или мочалкой с моющим средством – в микропорах и канавках от ножа останутся частицы пищи и микробы, которые начнут быстро размножаться. Регулярно протирайте доску маслом. Очень удачный вариант с бамбуковыми досками. Современные технологии позволяют их склеить так, что они не будут трескаться и рассыхаться, но... твердость бамбука выше, чем у дуба, так что придется чаще ...

Кухонные доски.   На чем резать. Естественно, что если мы заботимся об остроте ножа, возникает вопрос о том, на чем резать. Можно конечно и на столешнице, или газетке, но это неудобно и не гигиенично. Или на тарелке, но тогда забудьте об острых ножах. Требований к кухонной доске не так и много: она должна быть прочной, удобного   размера и формы, абсолютно чистой и не тупить нож.

Большее всего на свете бойтесь «Человека с ружьем»! Нет не солдата, и даже не полицейского, а вахтера! Теток неопределенного, но явно предпенсионного возраста, в нелепой форме Человек, вдруг, обрел власть над другими! Не важно, что вместо ружья только ручка открывающая вертушку на проходной, а то и просто   цепочка. Главное – Власть! О чем это я? Да о том, что некоторые, получив внезапно власть, ощущают себя на уровне Богов Олимпа.

Меня часто спрашивают: а какой твой самый любимый рецепт? Честно - не знаю.  Возможно именно этот. Готовится быстро, съедается еще быстрее.  Это базовый рецепт из «Книги о вкусной и здоровой пище» 1953 года издания. Но добавим в него немного изюминки в виде белых грибов, и знакомое всем нам с детство блюда заиграет новыми вкусами. 

а теперь, как их мыть и  хранить.

Продолжаю. Ручки ножей .

А теперь, как точить ножи и ухаживать за ними Как и чем точить ножи .

Это единственный материал, который не был опубликован. Большой очень, так что публикую его у себя. Но частями, каждый день.

Это блюдо из нашего школьного детства! Помните? Взяли слоеное тесто, дали ему оттаять, нарезали полосками и завернули в них сосиски. Смазали маслом и в духовку 180С на 20 минут.

Сидишь в окопе, ждешь атаки танков,  но что-то щелкнуло. И ты сам уже на танке. Не судите строго, но именно эта ассоциация пришла на ум сегодня, когда впервые вел переговоры, не с привычной  стороны СМИ, а со стороны заказчика. Я же это блог завел именно для того, чтобы описать, как из журналиста получатся pr-щик. Совешенно другие ощущения. Ты думаешь не о том, как выгоднее продать себя, а как выгоднее купить, и чтоб польза была. Как в магазине: это мне интересно, а это увы, не знаю, куда приспособить. И есть время подумать, раскинть мозгами.  Что из этого в итоге получится -пока не знаю.

История сохранила эту дату: 28 ноября 2010 г. Именно в тот день я впервые принес на кухню фотоаппарат.  В тот день жизнь моя круто переменилась (и это не ради кривого словца, на самом деле круто).  До этого, я конечно готовил, готовил с удовольствием и для семьи и для друзей. Но готовил, как большинство из нас – если котлет, то целая сковородка, если мясо, то килограмма полтора-два. И потом, вся семья целую неделю это ест. Эта же участь ожидала и крем-суп из тыквы.

Поменять всю свою жизнь, когда, возможно, большаяя часть ее прожита! Это круто, смело и рискованно.  Но я решился. Точнее, мне помогли новые начальники. " Большой пинок ". Для кого-то это крушение всей жизни, судорожные поиски найти работу. Для других это Большой шанс. С 1 июня я был абсолютно безработный, беззаботный. Выходного пособия хватало, чтобы привычно прожить лето, а там что будет. Хотя бездельничать мне особо и не давали, но об этом позже. Единственное, что я не хотел дальше делать в своей жизни, так это заниматься телевизионными новостями.  Хватит! Наелся! нажился. Именно нажился. 20 с лишним лет я только этим и жил. 24 часа в сутки, 7 дней неделю. Как пришел еще студентом в программу "Время" (как давно это было), так и до должности  заместителя  руководителя службы информации, а последниеи полгода, рально, заместителя главного редактора крупнейшего частного новостного телеканала России.  Но это в прошлом. Сегодня из ...